米飯冰一冰，血糖不會飆升
很多人喜歡把米飯作為一日三餐的主食，但是和饅頭、燒餅等麵食比起來，米飯的升糖指數比較高，進食米飯後人體的血糖值會「飆升」，給體內負責分泌胰島素的胰島細胞帶來沉重負擔，所以長期吃白米飯可能會引發糖尿病風險。
不過最新一項研究發現，米飯進食前先在冰箱裡「冰一冰」，對血糖的影響就沒這麼大了，這是為什麼呢？
生澱粉與抗性澱粉
我們知道，大米的主要營養成分是澱粉，澱粉被人體吸收後就會變成血糖。
在生大米中的澱粉是「生澱粉」，結晶結構比較緊密，是人體非常難以消化的澱粉形式。在煮飯過程中，水分開始進入大米中，浸潤了澱粉結晶結構，使澱粉的表面積增加，這就是為什麼看起來沒多少的一碗米，做成米飯後會變成一大鍋的原因。這樣的澱粉更容易被胃腸道消化吸收，導致血糖快速上升。
但如果把米飯煮好後，放在室溫下，或者是放在冰箱裡冷藏一段時間，水分就又會漸漸地離開澱粉結晶區，這樣的澱粉就叫「抗性澱粉」，可以減慢人體的消化吸收速度。
抗性澱粉有什麼好處呢？一方面，抗性澱粉難以被消化吸收，可以減少血糖飆升的風險，而進入到小腸末端與大腸後，抗性澱粉又可以被腸道細菌作為膳食纖維利用，所發酵的丁酸，會刺激腸道激素的分泌，進而調節胰島素敏感性，幫助控制血糖，也可以抑制食慾等。
除此之外，也有研究發現抗性澱粉具有調節腸道菌群的功效，因此抗性澱粉確實對人體的好處多多！攝取含有高抗性澱粉的食物，確實是有助於人體健康的。
冷藏增加抗性澱粉含量
冷藏，是抗性澱粉生成的加速器！研究發現，無論是冷藏（3.5℃）、放於室溫（20℃）或冷凍（-17℃），米飯中的抗性澱粉含量都有上升，但在冷藏環境下抗性澱粉含量更是大幅提升！
冷藏後加熱會影響抗性澱粉嗎？
不過，我們可不是吃冷飯、凍飯，而是將飯再次加熱，這樣抗性澱粉還存在嗎？研究發現，即使在冷藏24小時後再加熱的米飯，其中的抗性澱粉含量還是高出室溫下放冷的飯，另外一項研究表明，進食加熱的冷藏米飯後血糖反應仍然較為平緩，這都說明冷藏的米飯加熱後再吃同樣不會使血糖飆升。
最後要提醒大家的是，米飯冷藏與否，只會影響到血糖上升的快慢，總體含糖量是不會變的，可別因為米飯冷藏過就放心大量進食，反而造成血糖和熱量負擔喔！
