補鐵 吃蘋果、葡萄乾，不如紫菜、黑芝麻

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鐵質除了讓人臉色紅潤之外，也是影響發育、增加抵抗力的要角。要如何才能攝取足夠的鐵？

鐵質能使人氣色好，是因為人體內製造血紅素、紅血球，以及輸送氧氣、產生熱量，都需要它。

一旦缺鐵，如血液大量流失時，血紅素運送養分、氧氣的功能就會變差，容易出現貧血、臉色蒼白、疲倦、缺乏體力、抵抗力減弱的情形，甚至會影響記憶力、學習力。
 

缺鐵的高危險群

體內鐵的營養狀況會受到性別、年齡的影響。缺鐵並不是女性的專利。男性中，以成長中的青少年、65歲以上的老年人，缺鐵率較高。

補充鐵質的正確觀念是，「食物中所含的鐵質能否被人體吸收、利用，比含鐵量多少更重要，」台大農化系教授蕭寧馨強調。

一般來說，動物性食物含鐵的吸收、利用率，是植物性食物的三倍。

動物性食物中的鐵，稱為血紅素鐵，可從肝臟、豬肉、牛肉、生蠔、蚌等獲得。通常顏色愈紅，含鐵量愈高>。而且，鐵質在小腸中被吸收、利用時，不易受其他食物影響。

蕭寧馨進一步指出，其實，一般人只要每天的一餐中，有吃到一種瘦紅肉，就可以補足鐵質，而且也不會攝取過多的脂肪。

植物性食物中的鐵，則稱為非血紅素鐵。例如，深綠色蔬菜如菠菜、番薯葉，以及榖類和豆類如黃豆、紅豆。通常顏色愈深，含鐵量愈高。

另外，特別要提醒的是，一般人常認為蘋果、葡萄乾富含鐵質。

但成大醫院營養部主任彭巧珍澄清說：「這可能是基於顏色的聯想。其實，每100公克的蘋果或葡萄乾所含的鐵量都在0.5毫克以下，算不上鐵質的優良來源。」
 

促進鐵吸收的因子

補充鐵質，除了選擇鐵質吸收率高的食物，在進餐同時，也應儘可能搭配促進鐵吸收的維生素C，或使用鐵鍋烹調。

1.維生素C

馬偕醫院營養課副課長趙強指出，吃素的人最好選擇同時含有維生素C和鐵的蔬果，如杏、酪梨、棗子、草莓、黑芝麻、紅豆、綠花椰菜、海藻、紅莧菜。

或是在進餐時，多喝一杯柳橙汁、檸檬汁，也有助於人體吸收鐵。

維生素C是促進非血紅素鐵吸收的強力因素，並且能改善植酸抑制鐵質吸收的效果。75毫克的維生素C可以促進約3.4倍的吸收率。

此外，彭巧珍也推薦，吃完牛排，改掉喝咖啡或濃茶的習慣，而以含維生素C的果汁或水果取代，將是更好的組合。
 

降低鐵吸收的成分

另外，進餐時，應儘可能避免影響鐵吸收的鈣、單寧酸、植酸、草酸，以及纖維質。

1.鈣

市面上標榜高鈣高鐵奶粉，強調能預防骨質疏鬆，又能增添好氣色。

但是，根據蕭寧馨的實驗發現，業者所添加的鐵化合物，較難吸收，而且鈣還會影響鐵的吸收。

為了降低鈣質的影響，最好錯開攝取的時間。不妨利用早餐、餐間點心、睡前來攝取所需要的鈣質，午餐和晚餐則以攝取鐵質為主。

2.單寧酸

茶和咖啡最好不要緊接在餐後喝。因為單寧酸會與鐵質結合後沉澱，使得鐵質無法被吸收。

一杯茶會降低64％的鐵質吸收率，一杯咖啡則會降低39％。

趙強則建議，飯前飯後兩個小時，最好都避免喝茶或咖啡。
 

優良鐵質排行榜---食物來源(每100公克)含鐵量（毫克）

．紫菜90.4
．黑芝麻24.5
．柴魚片15.3
．文蛤12.9
．榖類早餐食品12.4
．蓮子12.3
．紅莧菜12.0
．豬肝11.0
．紅豆9.8
．黃豆7.4